| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
주식회사 앤리치 |
| 출원번호 |
10-2023-0138905 |
| 출원일 |
20231017 |
| 등록번호 |
10-2746790 |
| 등록일 |
20241220 |
| 내용 |
본 발명은 과일 유래 프로테이즈와 쌀뜨물 유산균 발효액을 이용한 육질 연화 방법에 관한 것으로, 키위의 액티니딘(actinidin), 파인애플의 브로멜린(bromelain) 또는 무화과의 피신(ficin) 중 선택되는 하나 이상의 프로테아제를 함유하는 과일 착즙액 및 쌀뜨물에 아밀로글루코시데이즈(amyloglucosidase)를 첨가하고 락토바실러스 플란타럼 (Lactobacillus plantarum)을 접종하여 발효한 쌀뜨물 유산균 발효액을 함께 이용하여 냉동 돼지고기의 육질을 연화하는 방법 및 상기 방법으로 제조한 냉동 돼지고기에 관한 것이다.
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