| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
주식회사 정.식품 |
| 출원번호 |
10-2024-0188941 |
| 출원일 |
20241217 |
| 등록번호 |
10-2808653 |
| 등록일 |
20250512 |
| 내용 |
본 발명은 복합 발효 균주를 포함하는 검은콩 발효식품의 제조방법 및 이를 이용하여 제조한 검은콩 발효식품에 관한 것으로, 검은콩 두유에 락티플란티바실러스 사케이 섭스 사케이(Lactiplantibacillus sakei subsp. sakei) DCF0720 (KCTC16046BP), 락티플란티바실러스 플란타룸(Lactiplantibacillus plantarum) DCF0512 (KCTC16045BP) 및 라티락토바실러스 커바투스(Latilactobacillus curvatus) DCF0620 (KCTC16047BP)로 이루어진 복합 균주를 발효하는 단계를 포함하여 제조함으로써, 이취가 개선되고 젖산(lactic acid) 및 하이드록시아세토인(Hydroxyacetoin)과 같은 유기산(organic acid) 및 아로마 화합물(aroma compound) 생성량이 높아져 관능적으로 우수한 검은콩 발효식품을 제공할 수 있다.
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