| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
서울대학교산학협력단 |
| 출원번호 |
10-2024-0054936 |
| 출원일 |
20240424 |
| 등록번호 |
10-2710705 |
| 등록일 |
20240923 |
| 내용 |
본 발명은 효소 변형된 고단백 참깨박 추출물을 이용한 천연 유화제의 제조방법에 관한 것으로, 이를 통해 고단백 참깨박 추출물에 단백질 가수분해 효소인 파파인(papain)과 단백질 가교결합 효소인 트랜스글루타미네이즈(transglutaminase)를 처리하여 얻은 효소 변형된 고단백 참깨박 추출물을 제조하였으며, 이는 단백질 구조 및 형태의 표면 특성 변화로 인해 유화력 및 유화 안정성이 향상되고, 현재 산업적 유화제로 널리 사용되고 있는 유청분리단백(WPI)과 유사한 에멀션 안정성을 나타냄에 따라 식품 및 화장품 산업에서 에멀션의 안정성을 향상시킬 수 있는 천연 유화제로 활용할 수 있다.
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