| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
에스피씨 주식회사 |
| 출원번호 |
10-2022-0065163 |
| 출원일 |
20220527 |
| 등록번호 |
10-2511081 |
| 등록일 |
20230313 |
| 내용 |
본 발명은 병아리콩 유산균 발효물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 웨이셀라 사이베리아(Weissella cibaria) EPS20-6를 이용하여 제조한 병아리콩 유산균 발효물은 발효전에 비해서나, 기존의 공시균주와 상용균주를 이용한 것에 비해서 수용성 식이섬유의 양이 현저하게 증가하였고, 과민성대장증후군을 유발하는 라피노오스를 탁월하게 저감하였다. 또한, 향기성분에서도 에탄올(ethanol) 생성량은 적은 반면 과실향의 벤즈알데하이드(benzaldehyde)의 생성량은 많고, buttery한 다이아세틸(diacetyl) 등을 유일하게 생성하였으며, 적당한 산미를 지니고 설탕 함량은 줄어들면서 대사를 통해 포도당과 과당을 생성하여 좋은 영양학적 가치와 풍미를 증진시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
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